Page 62 - Zsiráf Magazin - 2016. október

6

A mustok kezelése

Ha a cél a mustból bor előállítása, akkor szá-
mos fontos, a bor minőségét alapvetően
meghatározó kezelést – kénezés, must-tisz-
títás, savtompítás, cukortartalom beállítás,
stabilizációs és javító eljárások, élesztő-tenyé-
szettel való beoltás – kell alkalmazni. E kér-
désekkel itt nem kívánunk foglalkozni, hiszen
ez már a borászati technológiához vezető út,
most viszont csupán a musttal, mint egészsé-
ges, közvetlen fogyasztásra javasolható itallal
kapcsolatos kérdéseket tárgyaljuk.