Page 36 - Zsiráf Magazin - 2017. április

ESL tej TEJTERMÉKEK

Az ESL (Extend Shelf Life) technológia gyakor- Joghurt
latilag a pasztőrözés és az ultrapasztőrözés
között van. Olyan hőkezelés, amelynek során Hőkezelt tejből, speciális mikrobatenyészetek
a tejet néhány pillanatig 100-135 °C közötti hozzáadásával, savanyítással és alvasztás-
hőmérsékletre melegítik, majd gyorsan lehű- sal készült termékek. Tápanyag-összetétele
tik. Ennek következtében a tej élvezeti értéke a tejhez hasonló, kivéve a hozzáadott cukrot
nem csökken, azonban az eltarthatósága 21- és/vagy tejszínt tartalmazó ízesített készítmé-
28 napra nő. Az ESL tejek hűtést igényelnek. nyeket. A joghurthoz tejsavbaktériumokat,
a kefirhez pedig tejsavbaktérium és élesztő
UHT tej vegyes tenyészetet használnak. A joghurtok
csoportosítása különböző szempontok sze-
Az UHT (Ultra Hight Temperature Treated rint lehetséges. A mikroorganizmus kultúra
Technology) kifejezés ultramagas hőmér- összetétele és állapota szerint: élőflórás (nor-
sékleten történő hőkezelést jelent, melynek mál vagy probiotikus), illetve nem élőflórás.
során a tejet 136-142 °C hőmérsékleten 2-6 Zsírtartalom szerint megkülönböztetünk nor-
másodpercig hőkezelik, majd szobahőmér- mál (>3% tejzsír), zsírszegény (0,5-3% tejzsír),
sékletre hűtve aszeptikusan (csíramentesen) és sovány (<0,5% tejzsír) termékeket; ízesítés
csomagolják. Az UHT tejek nem igénylenek szerint pedig natúr vagy ízesített joghurtokat.
hűtést, szobahőmérsékleten több hónapon
át tárolhatóak. A közhiedelemmel ellentét-
ben nem tartalmaznak tartósítószert, pusztán
a speciális hőkezelésnek és csomagolásnak
köszönhetően tarthatók el sokáig.