Page 30 - Zsiráf Magazin - 2017. január

TUDTA-E, HOGY?

A búza (és általában az összes gabona) minő-
ségét leginkább a magban található keményí-
tő és fehérje aránya adja. Ha a fehérje aránya
magas, a szóban forgó búzát jó minőségű-
nek, azaz "acélosnak" tartjuk.

A rozsliszteket nem önmagukban, hanem
búzaliszttel keverve használják fel, mivel ala-
csony a sikértartalmuk, viszont sokkal több
ásványi anyagot tartalmaznak.

A durumliszt a legjobb tésztaipari alapanyag,
tojás hozzáadása nélkül is kitűnő minőségű
tészta készíthető belőle.

A Graham-liszt teljes kiőrlésű (magbel-
sőt, csírát és korpát tartalmazó), nagyobb
szemcsézetű termék.

LEGGYAKRABBAN HASZNÁLT
LISZTEK JELLEMZŐI

BÚZAFINOMLISZT (BL 55):
A BL55 is finomszemcsés őrlemény, a bú-
zamagbelsőre jellemző színű. Héjrészt ez a
liszttípus gyakorlatilag nem tartalmaz, hamu-
tartalma legfeljebb 0,60%. A búzafinomliszt
nedves sikér tartalma legalább 27%, ami ke-
nyér készítésére is alkalmassá teszi, bár inkább
péksütemények (vizes zsemle) készítésére
gondolják legjobbnak.

BÚZAKENYÉRLISZT, FEHÉR (BL 80):
A BL80 finomszemcsés őrlemény, púderfi-
nomságú, melynek színe a búzamagbelső
és a héj árnyalatától függ. A liszt típusának
megfelelő mértékű finomszemcsés héjrészt
tartalmaz, amit a szabvány szerinti 0,61-0,88
százaléknyi hamutartalomra utaló 80-as
szám is mutat. A búza (fehér) kenyérliszt ned-
ves sikér tartalma legalább 28% kell legyen, és
fehér kenyér készítésére ezt a lisztfajtát tekin-
tik a legalkalmasabbnak.